没变质就能吃。
莴笋心发黄主要是因为莴笋放置太久或采摘时间较晚,导致莴笋内部老化,水分养分减少出现了空心发黄的现象,这种情况类似萝卜空心,这样莴笋食用时,其口感和营养要比吃新鲜莴笋低一些,但不影响身体健康,只要莴笋没有出现腐坏、变质的情况,那么还是可以吃的。
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