糖的比例过低。
由于桔子是芸香科柑橘属植物的果实,而在这种品种的水果中,会含有大量的柠檬苦素和其他类似物化合物存在,只不过这些物质平时主要存在于果皮或者果核中,正常食用一般是不会感受到发苦的。
但在经过煮制后,果皮和果核的细胞组织被破坏,其中的苦味物质溶出就会出现发苦的现象,而冰糖是一种甜味剂,和其同煮可以起到改善口感的作用,但要是冰糖的比重过低,所含产生的甜度不够,也还是会带有一定苦味。
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