不建议吃了。
荠菜这种草本植物呈现出的绿色主要来源于叶绿素,当叶绿素在高温环境下就会被破坏,细胞内的活性物质失去活性,丧失对蔬菜的保护作用,在空气中放久了容易出现菜叶发黄的现象,这种黄荠菜不仅营养价值低,而且还会产生亚硝酸盐等有害的物质,吃了对身体健康会带来不利,因此建议发黄的荠菜最好是放弃食用。
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