如果土豆炖茄子其汤汁发黑,可能是因为选择的紫皮茄子没有削皮所导致的,因为茄子表皮富含花青素色素,高温加热后会溶解到水里,其汤汁和茄子表皮会出现变色现象,这是正常现象,可以放心食用。
炖煮的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质,这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应,生成一些有色的化学物质,随着反应的时间越长,其颜色也会变深,先是从红色变到褐色,再从褐色变为黑色,也是正常现象,可以继续吃。
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