不能吃。

甘蔗会出现变红的情况是由于受到细菌微生物感染所引起的，一般是发霉的甘蔗，这种甘蔗中有霉菌毒素，具有感染性，肉眼不可见，即便只是边上红中间不红，但整个甘蔗都有可能已经有毒，为了自身的健康起见，不建议食用这样的甘蔗。

变质的甘蔗不仅会分解甘蔗的营养成分，导致甘蔗失去原有的颜色、气味、品质，营养价值和食用价值都大大下降，还会产生对人体健康有害的物质，食用后很可能会食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，要立即扔掉处理，以免误食。

甘蔗水 甘蔗

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