做红烧茄子一般不去皮。
茄子红烧的过程中需要过油,茄肉过油后会比较的软,软成一滩“泥”一样的样子,这样的红烧茄子吃起来太软糯,不爽口、不劲道,口感不是特别好,而在料理茄子的时候,选择不去皮,茄子皮吃起来非常有韧性,再配合茄子软软的茄肉,口感就会非常棒。
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