建议将老了的部分去掉。
茼蒿是一种药食两用的食材，其可食用部分包括茎部和叶部，因此对于一些刚刚摘下来、还比较嫩的茼蒿来说，根部是不需要去掉的，可以连着一起吃，这样营养价值也会更高一些。
但是如果茼蒿已经放得比较久了，那么其根部就会慢慢地发生老化，此时吃起来口感会比较硬，所以在烹饪之前最好是将其先去掉，这样吃起来口感会更好一些。
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茼蒿