并不一定。
市面上山药的品种有很多，既有吃起来口感比较脆的山药，也有吃起来口感比较软糯的山药，其中吃起来口感比较脆的山药也被称为菜山药，其本身的质地就是比较脆嫩的，主要是用来清炒着吃，并不是没有熟。
而吃起来口感比较软糯的山药则被称为铁棍山药，因为其口感比较软糯，所以主要是用来煲汤喝。
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山药