醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,主要使用大米或高梁为原料,主要成分为乙酸、高级醇类、氨基酸、有机酸、糖类、维生素等;食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
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