陈醋主要成分是高粱、麸皮、大米、大麦等;而香醋的主要成分除了水、糯米、麸皮、食盐外,还添加了含有多种微生物的大曲做发酵剂的芳香物质。
陈醋酿造的工序主要是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤;而香醋酿造的流程有酿酒、制醅、淋醋等共有四十多道,相比于陈醋的工序会更复杂。
陈醋水分少、色泽浓、味香绵,一般多用于面食作蘸料用;而香醋常用来做凉拌菜或做炒菜用,具体的醋的使用场景可根据个人习惯进行调整。
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