炖鸽子汤的过程中一般不会另外加入食用油,这是因为鸽子皮中含有脂肪,在炖汤的过程中,油脂会炖入汤中,一些芳香成分溶于油脂中,这样汤就会比较的鲜香,因此一般正常情况下,炖鸽子汤是不需要去皮的。
鸽子皮中由于含有脂肪,因此如果是将鸽子汤炖给高血压、高血脂、体虚肥胖、产妇等人群吃,则需要去掉鸽子皮,因为这类人群在饮食上是要严格控制脂肪的摄入的。
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