饺子馅、春卷馅

味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生改变，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，他会危害人体的健康，所以不能拿来拌馅料，还有在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

放醋的菜

醋是酸的，味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性大，溶解度就低，鲜味效果就差。所以有醋的都不能放味精，不然破坏味道。

凉菜

凉拌菜放酱油，醋那些可以让凉拌菜更好吃，而味精需要80℃～100℃的温度下才能融化，味道才能融入菜里，还有凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，没有味道还附在食材上，外观也不好看，所以最好建议就不要放了，还有如果要放的话可以放到80℃的水里融化在到进菜里一起搅拌。

味精

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