乌鸡中含有黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量比普通的鸡要高出很多倍,所含有的含氨基酸和铁元素也高于普通鸡,是鸡类中营养极高的一种鸡。
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