白色的更好消化吸收。
排骨汤在熬制的过程,里面所含的脂肪被碎成了细小的微粒,所以乳白色的奶汤其实就是乳化后的脂肪,相对于透明的汤来说,乳化后的脂肪会更容易被消化吸收。
虽然白色的汤更好消化吸收,但是其中所含的脂肪也更难去除,食用过多时就容易出现发腻的感觉;而透明的汤水分跟油分是分开的,如果不想要太油的话可以将油分给撇掉,这样会更适合限制油脂摄入的人群食用。
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