能吃，只是不建议再食用了。
菠萝蜜的核主要成分是淀粉、糖分及维生素等，即使发芽了也不会像土豆那样产生有毒成分，就跟大蒜的发芽一样，属于正常现象，所以还是可以吃的。
只是发芽会消耗菠萝蜜核内部的养分，所以发芽了的菠萝蜜核不仅营养价值会得到降低，其口感也没有未发芽的好，并不建议再继续食用了。
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菠萝蜜核