冻梨会变黑,是由于梨中含有大量的酚类物质,而在低温环境下,梨子被冻伤后,这些酚类物质会聚合成多酚类物质,使梨子出现变黑现象。
但这种冻伤只是细胞损伤,并不代表梨子有产生有害物质,因此冻梨变黑后,虽然看起来很像变质,但是可以放心食用的,不需过于担心。
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