不可以。
由于山药和山药豆属于同种植物,因此两者营养成分可能相差不大,都含有大量的淀粉、蛋白质、维生素C、胡萝卜素以及钙、镁、磷等成分物质,由于价值比较高,但相对来说山药的营养价值较山药豆更高一些,滋补作用也会更强,属于两种不同的食物;其次就是两者食用方式以及口感也不一样,所以山药豆是不可以代替山药的。
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