1、气味：正常的香肠无明显异味，但在变质后，可能会出现霉味、腐臭味、酸臭味、酒精味等各种异味。
2、外观：正常的香肠呈红褐色或者带黑，肉质干硬，但在变质后，可能会出现起白毛、腐烂、发粘等异常情况。
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香肠