茄子中含有丰富的多酚氧化酶,在切开后要是和空气接触的时间过长时,就会发生氧化反应,出现发黑的现象,而泡水可以减少茄子和空气的接触,使茄子的色泽保持鲜艳。
茄子具有很强的吸油性,要是直接烹炒的话,茄子会十分油腻,让人吃多了会感到恶心,而泡水的话可以让茄子先吸足水分,这样在烹炒的时候,就可以减少吸油量了。
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