外观

巧克力在低温的环境下，里面的脂肪物质和糖分会发生反结晶的现象，再转到高温环境时，脂肪物质和糖分就会溶解析出到表面，形成白色的霜一样的物质，主要呈雾状或者是粉末状的；而发霉的巧克力表面滋生较多的霉菌，而霉菌可能是绿色的，也可能是灰白色的，而白霜的颜色不同。

气味

发白的巧克力仍然具有浓郁的巧克力醇厚香气，而是相对新鲜的巧克力气味稍微淡一些，但是并不会存在异味；而发霉的巧克力因为霉菌的滋生，可能会有霉臭味、酒味等异味。

巧克力 发霉

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