会有。
新鲜的黄皮果中含有一定的硝酸盐，通过腌制后，原本的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，一般在腌制1周左右达到高峰，但随着时间延长，会逐步下降，直至被分解。
亚硝酸盐食用过多容易对身体产生危害，但只要注意腌制的时间，避开高峰食用，少量的亚硝酸盐人体可以自行代谢，不需过于担心。
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黄皮果