腌制香椿一般不会危害身体健康，但是食用过多，有可能会蓄积亚硝酸盐。

1、腌制的蔬菜其硝酸盐在第3天开始会增加，涨到第16天会开始降低，20天左右降至最低。因此食用腌制香椿的时间，控制在腌制之后的3天之内或者是20天之后硝酸盐含量低，不同意危害身体健康。

2、即使在腌菜可以食用的时期，还是有一定的硝酸盐，如果食用过多，又大量食用了其他富含硝酸盐添加剂和亚硝酸盐添加剂的加工食物，有可能导致体内硝酸盐和亚硝酸盐含量升高，出现中毒的可能。

香椿 食物保存 冻了的

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