挑选带鱼的时候最好选那种薄一点，鱼身窄一点的，这样容易熟，煎出来也比较酥脆，而肉比较厚的带鱼煎起来不容易熟，适合炖一点。
煎的时候不一定要一直小火，可以先用大火炸一下再转小火，这样的外皮会酥脆一点，如果想要更脆的口感，还可以进行复煎，等到煎好的带鱼凉了之后，再放进油锅中煎炸一次。
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