1、大火熬制:脂肪只有在足够高的温度下,以及不停的撞击下才能够被分解为小颗粒物质,所以如果要想骨头汤被熬成白色的话,那么在熬骨头汤的时候就需要全程保持大火,使汤汁处于沸腾的状态。
2、熬足够的时间:除了需要小分子的脂肪颗粒之外,还需要卵磷脂、蛋白质等大分子物质与其进行乳化反应,而一般来说反应时间越长,所生成的乳化液就越多,所以在熬骨头汤的时候也同样需要熬足够的时间才能使汤色变白。
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