炖羊肉最忌讳放大料和料酒。
“猪不椒,羊不料”是民间流传的一句烹饪羊肉的俗语,说的就是猪肉不能放花椒,羊肉不能放大料,因为羊肉加入大料,像是:八角、桂皮、小茴香等,不仅容易让汤汁变黑,肉质偏柴没有弹性,还会遮住羊肉的香味儿,营养成分也会下降。
料酒是很常见的一种去腥调味品,常用于烹饪鱼、虾、蟹使用,但料酒不能放羊肉里,因为羊肉的膻腥气和鱼、虾、蟹肉不同,放入料酒在羊肉中,会和羊肉发生化学反应,生成一种酸性物质,导致最后炖出来的羊肉发酸。
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