猪小肠。
一般肠衣可以分为两类,天然肠衣和人造肠衣,其中天然肠衣主要是来自猪、羊、牛等动物的小肠,其中猪小肠扩容性好,而羊小肠容易有一股膻味,会影响香肠本身的风味,建议选择猪小肠比较好。而肠衣还有干的和湿的之分,但其实两者都是可以的,只是湿肠衣不耐保存,并且湿肠衣买来后需要刮掉上面白色的油脂,而干肠衣打湿后就可以直接用,方便程度更高,也更耐储存,具体使用可以根据个人需要。
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