一般为绿色。
正常情况下,大部分人煮出来的绿豆汤都是呈绿色的,但也有一部分人煮完绿豆汤之后发现汤色呈红色,实际上这是不正常的。
一方面是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在放置之后,与氧气的作用后发生氧化聚合反应,导致绿豆汤颜色变红。
另一方面也可能是由于使用的器具原因,如果熬煮绿豆汤时时使用的是铁锅,那绿豆皮中的类黄酮和与铁锅中的金属离子发生作用,从而导致绿豆汤变色。
美凌格
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