各有优点。
猪油主要是由猪的背、腹皮下脂肪以及内脏周围的脂肪,经提炼、脱色、脱酸制作而成,起酥性好、融合性差,熔点为28-48度,容易被消化,常用于炒菜或制作乳化剂的原料。
牛油则是从牛的脂肪组织上提炼的油脂,起酥性差、融合性好,但熔点较高为40-46度左右,不容易被消化,一般不直接食用,常作为制作人造奶油和起酥油的原料。
猪油和牛油都各具优点和缺点,分别适合用于制作不同的菜肴,建议可以根据个人需要来进行选择。
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