加盐。
莴笋加盐腌制后,所产生的浓度差可以将莴笋中的水分逼出来,随之腌制时间越长,渗出的水分也越多,莴笋的口感也会更加清脆好吃。
将多余的盐水倒掉后不要马上开吃,还需将莴笋用清水重复冲洗再进行凉拌,除去莴笋表面的盐分和杂质,避免莴笋在后续加调味料时口感过咸。
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