古法中红糖的制作方法是：切碎碾压收割好的甘蔗，然后去除压出来的汁液中的泥土、细菌、纤维等杂质;接著小火熬煮甘蔗汁5-6个小时，熬煮过程中需要不断搅拌以便让水份蒸发，使浓度慢慢升高，得到的高浓度糖浆经过冷却凝固就可以成为固体块状的粗糖，就是所谓的红糖砖。这种传统古法制作的红糖既能保留甘蔗原本的营养，同时成品中会带有类似焦糖的香味。红糖不同深浅的颜色是由熬煮时间决定的，熬煮时间越长做出的红糖砖颜色越深。市面上常见的粉末状红糖是由红糖砖研磨而成。

红糖 黑糖

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