将蕨菜的掐去硬梗,洗净后放入热水中焯一下,捞出过凉就不会有生涩的味道了。除此以外,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味也是很有效的。
具体做法:蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。
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