1.燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,持续的高温加热会使得这种水溶性蛋白质变性,从而降低其营养价值。但如果隔水加热的话就能较好的控制温度。
2.隔水炖能够使得炖盅内的热力比较平均平衡,这样炖出来的燕窝就会不粘不焦,口感也会更好。
3.隔水炖的炖盅空间比较狭小,这样燕窝就不能过多的翻滚,炖出来的燕窝汤汁口感就会更加的浓醇。
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