在低温条件下发生了化学反应。
在低温条件下,冻梨的细胞组织被破坏,多酚氧化酶的活性在低温下比较高,其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下被氧化成了深色的酮类物质,从而使冻梨呈现黑色。
梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化,口感也会发生变化,但是其中并不含有毒性物质,而且吃起来口感更加绵软多汁,别有一番风味。
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