可以过凉水。
荠菜焯水时在高温的环境下细胞结构会遭到破坏,其中的叶绿素会外泄出来导致蔬菜颜色改变,但是过凉水后可以减少和空气的接触,从而减少荠菜发黑、发黄现象。此外,荠菜焯过水后质地会变软,想要食物达到鲜脆的口感,焯完过一遍凉水能让荠菜在短时间内把温度降下来,从而使荠菜的口感更好。
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