一般采新鲜的蕨菜上面有很多绒毛和老梗,并且有一些的苦味,直接食用的口感不好,需要在食用之前,掐去硬梗再进行焯水,可以去除上面的绒毛及苦味,或者将硬梗掐去后,使用清水将上面的绒毛等杂质去除后,再用盐腌制,可以将里面的苦味素腌出。
一般干蕨菜去除水分后,口感比较有韧性,不易变熟,可以先用水清洗上面的灰尘等杂质后,再用凉水或者热水浸泡,当泡发过后,基本恢复成制干前的样子即可捞出烹饪。
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