单纯的变软能吃，若变质则不能吃。
羊肚菌经过冷冻后，其内部的组织会因其中的水分生成冰晶并冻硬，解冻后这些冰晶会流失，支撑的菌孔会增大，从而使羊肚菌变软，但这并不是变质现象，大多数蔬菜经过冷冻后再解冻都会发生这样的现象，是可以放心吃的。
但若是羊肚菌解冻后带有一股臭味，变黏的现象，则不能吃，这是食物腐坏变质的表现，误食可引发食物中毒的危害。
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羊肚菌