1、茄子洗干净后沥干水分,然后切成滚刀状,放一些食用盐白醋搅拌均匀,腌制十分钟左右,这样子能够让茄子里面的水分出来,再炒的话就不会那么吸油了,放白醋的目的是能够让茄子炒的不发黑。
2、切好的茄子控干水分后可以加入适量的淀粉,让每块茄子上面包裹上一层淀粉,这样在炸的时候就不会吸太多油,而且可以尽量使用平底锅,可以省很大部分油。
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