做开水冲蛋时一定要使用新鲜鸡蛋，一定不能使用以及变质或者是有破损的鸡蛋，因为像这种变质有破损的鸡蛋的话，中间会有细菌感染的情况，食用后有损健康。
做开水冲蛋一定要使用现烧的开水，因为这样才能保证有足够高的水温，这样能起到更好的杀菌消毒作用。
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开水冲鸡蛋