可能都有。
骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪、蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色。因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能含有氨基酸、矿物质等其它成分。
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骨头汤