都差不多。
骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒,然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来,就变成了白色汤。由于排骨肉中的脂肪被分解,所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些,口感也好喝一点,但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别,都是可放心食用的。
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