1.相比于鸡蛋，鸭蛋的口感比较腥，远不如鸡蛋好吃，但是将鸭蛋制成皮蛋之后，可以盖住它的腥味，并且口感吃起来会更加有韧性。
2.鸡蛋的外壳比较薄，并且厚度不均匀，蛋壳上面的气孔粗细也不同，这样做出来的皮蛋品质容易受影响，而鸭蛋就不会。
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