大部分人认为食材经过长时间的高温炖煮后,营养已经全部渗透到汤中了,只需喝汤即可,其实不然,有实验表明,将鱼,鸡,牛肉等高蛋白食材煮6个小时后,看上去汤已浓,但是蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质扔留在渣中,也就是说喝汤时还是要吃适当的肉。
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