1、焯水：因为新鲜的蚕豆中含有一定的巢菜碱苷，而这种成分吃起来比较苦，所以在炒蚕豆之前建议将蚕豆最好是先经过焯水，这样不仅能去除其中所含的苦味物质，而且还能起到杀菌消毒的作用。
2、大火快炒：因为事先已经经过焯水处理了，所以此时蚕豆是十分容易被炒熟的，建议用大火来快炒，这样能减少营养成分的流失，并能保持蚕豆脆嫩的口感。
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