因为大蒜被氧化了。
日常我们做大蒜水的时候,有的人习惯把大蒜拍碎或切成碎末来食用,这样会导致大蒜中的大蒜素与空气大量接触,出现氧化反应,变成绿色,通常这种绿色是青绿色,不是深绿色,这和常见的土豆、香蕉、苹果氧化之后变色是一个道理。
备注:大蒜如果是发芽有小绿苗也是可以吃的,这就是我们平时吃的蒜苗。
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