可能会中毒。
莴笋与氧气接触过久就会变色,如果变红程度不严重,食用数量不多的话,那么吃了变红的莴笋身体一般是不会有太大损害的,但如果发红严重,且伴有变质变味的情况的话,那么食用这样的莴笋很可能有腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒现象,因此这样的莴笋就不要再吃了。
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