材料:糯米粉300克、澄面澄粉60克、清明草500克、开水80克、白糖90克、豆沙馅420克。
做法
1、清明草清洗后用开水焯烫一下。
2、焯烫后的艾叶挤去水,(水不要倒掉)用刀切碎。
3、艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁。
4、先将澄面中加入的开水40克,搅拌均匀后,倒入准备好的糯米粉,然后分次加入约100克左右的艾青汁,揉成一个绿色的面团。
5、在揉面团的过程中,不断加入剩余的艾青汁和开水,这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿,揉成光滑的面团后,盖上湿布静置一会。
6、将绿色的团子分成大约50克左右的一个。
7、馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用。
8、然后适量地包入豆沙,如果不会包的话,可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易。
9、包成团后在澄粉上滚一下防粘。
10、用模具轻压成型。
11、每一个压好的清明果下面要放一张油纸,方便移到蒸笼上。
12、将清明果有空隙的摆放在蒸笼上,并用刷子在表面上刷一层油,开中火蒸制15分钟。