不可以恢复。
胡萝卜做为一种蔬菜，其中主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、钙、钾、钠、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、果胶、无机盐等多种营养成分，食用后只可以为机体补充能量，维持机体正常的生理功能，并不能像药物一样对疾病起到治疗作用，因此吃胡萝卜是不可以恢复视力的。
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胡萝卜