比较高。
芋头和土豆、红薯等食物一样,是其块茎部分为可食用部分,因此其成分中淀粉的含量是非常丰富的,约占芋头营养的9.6%-73.7%,而且芋头的淀粉颗粒小至只有马铃薯淀粉的十分之一,消化率可达98%以上,对于婴儿和病人来说也是可以食用的。
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