可以吃。
新鲜的莲子除了外层的绿皮很苦很涩要剥掉外,在绿皮下面还有一层白色的皮,这层皮是可以吃的,只是口感会有一点涩但不影响整体味道。如果吃到新鲜莲子最原本的食物风味的话,可以将这层薄皮剥掉,如果不担心苦涩的话,莲子皮也可以吃,目前暂时没有研究证明这层薄皮对人体有什么危害。
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