咸鸭蛋变酸的话很有可能是已经变质了，一般情况下会有以下几种原因：

1、鸭蛋的品质不好：如果用来腌制的鸭蛋买回来就是不新鲜的鸭蛋或是蛋壳带有裂缝，那么在腌制的过程中就会出现变酸的情况，而且在腌制之前也要将鸭蛋的表面清洗干净后再进行腌制。

2、可能是盐放少了：在腌制咸鸭蛋时盐和水都是有具体比例，一般重量比为1:5左右，盐水可以起到杀菌抑菌的效果，如果盐放少了就可能会出现变酸的情况，而且在腌制的时候腌水的量也要没过鸭蛋，不能让鸭蛋露在水外。

咸鸭蛋 腌制品

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